养殖技术

竹鼠的加工与利用

2019-11-20

宰杀时要求切割部位准确,放血干净,刀口整齐,保证外观完整。 

(3)配料

(二)竹鼠肉干的制作

(一)清炖竹鼠

我国自20世纪90年代初人工驯养竹鼠成功之后发展很快,现已成为开发价值高、市场需求大、投资少、风险小、经济效益高的一项新型养殖业。竹鼠具有很强的食用价值和药用价值,对于养殖户来讲,养殖成熟后的竹鼠面临的问题就是竹鼠的宰杀和加工利用,下面我们就来具体了解一下。

二、竹鼠肉制品制作

根据不同的加工需要和加工方法,竹鼠净膛加工可分为全净膛和半净膛两种。全净膛即从宰杀竹鼠的胸骨处到肛门切开腹壁,将竹鼠的内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意不得将器官拉破,尽量保持各器官的完整。半净膛即仅从宰杀竹鼠的肛门下切口处取出全部内脏。 

①竹鼠肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜、葱、五香粉各125克。 

(1)浸泡 将去皮去杂物的竹鼠放冷水中浸泡1小时,使肌体内的余血浸出,晾干。 

(三)竹鼠肉罐头加工制作

(三)浸烫煺毛

(5)烘烤将沥干的竹鼠块干铺在铁丝网上。以50~ 55℃的温度烘烤,不断翻动肉料,以免烤焦。约经7小时左右,即可供干制。烘烤前在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、 五香粉等,便可制成不同风味的肉于制品。 

②竹鼠肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100~200克。 

(二)竹鼠粥

(一)宰杀前的准备

(二)宰杀放血

制作竹鼠肉罐头,要根据各地的口味习惯和爱好配制不同的调料汤和调味液。 

一、竹鼠的宰杀

竹鼠的肉具有丰富的营养价值。竹鼠肉质细腻精瘦,肉味鲜美,属于低脂肪高蛋白质的肉类,富含钙、磷、维生素E和B族维生素以及人体必需的多种氨基酸。此外,竹鼠的各组织器官具有较高的药用价值。我国民间将竹鼠作为药用动物,用于治疗疾病,已有悠久历史。最后,竹鼠的皮毛细软,毛绒细厚,光滑柔润,皮板厚薄适中,易于鞣制,是制裘的上等原料。用竹鼠的皮革制成皮鞋,每双售价2 000~2 500元,所以养殖竹鼠前景还是非常被看好的。

烤干后,将肉干成品包装好放在干燥通风的地方,可保持2~3个月;装在玻璃瓶中,可保持3~5个月。 

1.竹鼠500克,沙参、红枣、枸杞子各3克,生姜5 : 

一般应在宰杀前8小时停止喂食,宰前3~4小时停止饮水,以提高宰杀竹鼠的品质。 

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用竹鼠血50克,拌入精米3两,晒干后放入姜、酒, 同煮成粥。

竹鼠的加工与利用。2.竹鼠500克,蛇肉150克,加入沙参、西洋参、 红枣、生姜、酒适量,用砂锅清炖3小时即可。 

竹鼠的加工与利用。片,酒适量,山茶油1汤匙,用砂锅炖2小时即可。 

(2)初煮 将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右, 当水烧开后,撇去肉汤上面的浮沫,将竹鼠肉捞出切成一 定形状。 

调料汤的配制方法:按每100千克总重量,放人煮熟白萝卜、青葱各200克,茴香50克,生姜200克,红酱油0.5千克,青生油0.5千克,大蒜0. 67千克,盐2千克,砂糖9.3千克,味精0. 56千克,黄酒0.5千克,洋葱0. 84千克,竹鼠肉汤66千克。 

浸烫竹鼠的水要严格掌握好水温和浸烫时间,若水温过高,则易将竹鼠烫掉皮,若水温不够,则竹鼠毛不易煺掉。一般浸烫竹鼠的水温宜在85℃左右,浸烫时要不停地翻动,浸烫时间一般为20~30秒,以毛能顺利煺掉为宜。水温及浸烫时间要根据竹鼠的年龄以及宰杀的季节灵 鲁活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的竹鼠,不能急于浸烫煺毛。浸烫好的竹鼠要及时煺毛,可用手工操作煺毛,量大的可采用机器煺毛。也可以采取剥皮的方法去毛。剥皮去毛不用浸烫竹鼠。

竹鼠的加工与利用。把剖好的干净的竹鼠肉挂在火灶口上,用烟熏制;也可用粗糠或锯末单独熏制而成,经过半个月左右,就熏成腊制竹鼠干。将竹鼠干切成片后,用辣椒、大葱、胡椒、 素油、豆豉同炒,便成半干透明的暗红色肉片,其香辣、 酥脆、细嫩,骨头都可嚼咽。 

竹鼠的加工与利用。3.竹鼠500克,麻雀200克,乌龟400克,加入红枣、桂圆、黄芪、党参、西洋参、虫草、香菇、姜、酒适量,用砂锅炖3小时即可。 

(四)净膛

竹鼠宰杀,去内脏、头、脚后冲洗干净。将竹鼠肉块浸泡进行消毒,以除掉竹鼠肉内脏的余血,稍微晾干后放进锅里煮半熟,接着取出装罐,并加入调料汤,经排气、 封口后放入高压锅内,以2个大气压的压力蒸煮2~3小时即成,贴上标签。 

(4)复煮取原汤一部分,加入配料,用大火煮开, 待汤有香味时改小火,并将切好的肉料放人锅内,用锅铲不停地翻动,汤汁快干时将竹鼠肉取出沥干。 

三、竹鼠食谱

(一)腊制竹鼠干的制作

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